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蔬菜沒冷藏 硝酸鹽5天飆7倍

陳建志表示,室溫造成細菌滋長,可將蔬菜栽種過程接收的氮肥轉化為硝酸鹽,反觀冰箱冷藏的蔬菜因阻絕了細菌,可按捺硝酸鹽增添。

研究也發現,老祖宗添加糖、鹽醃漬的泡菜未冷藏,硝酸鹽卻未明明增多,很可能是泡菜醃漬產生高滲入滲出壓,晦氣細菌發展而至。

硝酸鹽放常溫 易生致癌物

衛福部食藥署食品組組長潘志寬示意,硝酸鹽對人體毒害,首要由於在進入人體前後,改變為亞硝酸鹽,人體接收後,分化產生的一氧化氮會與血紅素感化,形成變性血紅素,使其喪失輸送氧氣的功能。另外,硝酸鹽與亞硝酸鹽可能代謝形成亞硝胺化合物,有引發食道癌、胃癌及肝癌等風險。

林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海示意,台灣蔬菜因為利用氮肥,有高比例均含有硝酸鹽,放在常溫下顛末細菌分化後容易產生亞硝酸鹽,一旦吃下肚與胺類產生感化,就會出現可駭的致癌物質「亞硝胺」。

〔自由時報記者陳燦坤、鄭淑婷、謝文華/綜合報道〕隔夜菜最好少吃,北港高中師生研究發現,高麗菜在室溫下表露五天,所含致癌的硝酸鹽增至臘腸的三倍以上。

北港高中研究 科展奪特優

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顏宗海呼籲蔬菜最好今天炒今天就吃完,不要炒一大盤分好幾天吃。但每逢中秋烤肉時,卻經常看到民眾臘腸、干貝、秋刀魚一路烤。其他含有硝酸鹽的食品應希奇注意烹饪或食用體式格局,例如臘腸要避免高溫油炸,最好改用水煮,更不行與含「胺」的干貝、秋刀魚一路食用,以免體內呈現「亞硝胺」。菜放5天 硝酸鹽臘腸3倍

北港高中這項研究功效博得五十四屆科學展覽彰、雲、嘉高中科展特優,指點教員陳建志指出,師生們花費三個月,以鋅粉等調配出試劑,將統一批採買、放在室溫中的高麗菜打汁測試,發現放置一天的高麗菜,其菜汁測得硝酸鹽約一六二PPM,放置五天後再打汁,則高達一千二百PPM,激增七倍。高麗菜放了五天,所含硝酸鹽竟是臘腸的三.五倍以上。坊間販售的臘腸,硝酸鹽僅約三三六PPM。

顏宗海嘉勉學生很有創意,把時下激發討論的臘腸和隔夜菜拿來對照,並且照樣隔五夜的菜,用數據證實了「該不應吃隔夜菜」的話題。因為蔬菜若是擺放隔夜甚至數天,其硝酸鹽恐會產生亞硝酸鹽,固然可能只是微量,照樣少吃為妙。
引用自: https://tw.news.yahoo.com/蔬菜沒冷藏-硝酸鹽5天飆7倍-221104506.html

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